1. Mixez la mangue, le jus de citron et le sucre.
2. Portez ce mélange à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement durant 45 min. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’accroche.
3. Délayez l’agar agar avec une partie de ce confit refroidi. Incorporez-le au restant.
4. Montez à ébullition et laissez cuire 30 secondes à gros bouillons en remuant.
5. Versez dans un moule de 10 cm par 15 cm tapissé de papier cuisson.
6. Laissez durcir 2h à température ambiante, puis 2h au réfrigérateur.
7. Décollez le papier cuisson, roulez le pain de pâte de fruits dans le sucre.
8. Découpez-le en carrés, roulez-les dans le sucre. Conservez ces pâtes de fruits au réfrigérateur