Pâtes aux haricots rouges

2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale

1 oignon haché

1 boîte de tomates italiennes étuvées (19 oz/540 ml)

1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)

2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge

4 t (1 L) de penne ou autres pâtes courtes

1 paquet de petites feuilles d'épinards frais, parées (10 oz/284 g)

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les tomates, les haricots, la pâte de tomates et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.
Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter les épinards et la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.

VALEURS NUTRITIVES

Calories: 425/portion; Protéines: 19 g/portion;

Matières grasses: 4 g (traces sat.); Cholestérol: aucun;

Glucides: 81 g/portion; Fibres: 15 g/portion;

Sodium: 729 mg/portion;

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