- 10 tranches de bacon , coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 8 1/2 tasses d'eau , divisées
- 4 gousses d'ail , hachées
- 1 lb de spaghettis ou de linguine
- 1 1/4 tasse de parmesan finement râpé, et plus pour servir (2 oz)
- 3 gros oeufs
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel et de poivre, ou au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
- Ajouter le bacon et 1/2 tasse d’eau dans une grande poêle antiadhésive et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore environ 6 à 7 minutes, puis réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire jusqu’à ce que le bacon soit brun et croustillant, environ 6 à 8 minutes de plus.
- Placez une passoire à mailles fines sur un bol, puis versez le bacon dans la passoire tout en réservant environ 1 cuillère à café de graisse fondue dans la poêle. Remettre la casserole sur le feu et faire sauter l’ail environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré.
- Verser dans un bol à mélanger moyen puis ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de bacon fondue (le jus de cuisson dans un bol placé sous une passoire) au bol à mélanger avec l’ail. Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, le parmesan et le poivre au mélange d’ail et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Pendant ce temps, porter à ébullition 8 tasses d’eau dans une grande cocotte (pas plus de 8 tasses car il faut une eau très féculente pour la sauce). Ajouter les spaghettis et le sel à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Pendant que les pâtes bouillent, placez une passoire dans un grand bol.
- Égoutter soigneusement les pâtes al dente dans une passoire dans un bol, tout en réservant l’eau des pâtes dans le bol. Mesurez 1 tasse d’eau chaude pour pâtes et jetez l’eau restante. Placer immédiatement les pâtes dans le grand bol maintenant vide.
- Verser lentement et fouetter 1/2 tasse d’eau pour pâtes dans le mélange d’œufs, puis verser lentement le mélange sur les pâtes tout en remuant pour bien enrober. Ajouter le bacon et mélanger pour combiner. Assaisonner de sel si désiré.
- Laisser reposer les pâtes, en les remuant fréquemment, 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et enrobe les pâtes.
