La veille:

1. Réaliser une détrempe comme pour le feuilletage: Délayer la levure dans un peu d’eau tempérée.
2. Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, le suce, l’eau et la levure diluée.
3. Mélanger les ingrédients .Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si votre pâte est trop sêche.(Elle ne doit cependant pas être trop molle)
4. Pétrir en donnant du corps (De l’élasticité) à la pâte pendant 15 minutes au minimum.
5. Débarasser dans un cul de poule couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante.Inciser en croix sur le dessus.
6. Lorsque la pâte à doublé de volume .Incorporer le beurre au centre du pâton et tourrer comme pour un feuilletage.
7. Tourrer 1 tour simple et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, reposer 15 minutes au réfrigérateur, et tourrer encore deux tours simple à la suite.
8. Stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation (Normalement le lendemain matin) .
9. Avant utilisation réaliser un dernier tour simple. La pâte à croissant est prête à être utilisée.

Conseils
Respecter les temps de repos et réaliser la pâte la veille.
Ne laisser pas trop pousser, la levure donnerait un goût trop prononcé à la pâte.
Vous pouvez utiliser du beurre concentré ou du beurre que vous aurez décanté auparavant.