- 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacé, environ
Technique à la main
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.
- Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).
Technique au robot culinaire
- Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre.
- Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
- Ajouter l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le bol du robot. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques et non des boules. C’est ainsi plus facile à travailler.
TRUC
Pas de robot? Pas de coupe pâte? Pas de panique! Un pile patate fait des petits miracles! ahah J’adore cette recette!
Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base
