Paris-Brest

Il existe de nombreuses façons de préparer le Paris-Brest. La coquille aux choux est une constante, mais ils peuvent être de toute taille, ronde ou en forme d’éclair , rempli soit de crème pâtissière , crème au beurre ou de crème fouettée et aromatisé au praliné, café, vanille ou quel que soit votre gout .

 

Préchauffez votre four à 160 degrés C. Sur une feuille de cuisson tapissée de papier parchemin, tracer un cercle (le faire sur le dos du papier avec un crayon, puis tournez la feuille au-dessus … vous aurez toujours la possibilité de le voir).

 

 

Placer la pâte à choux dans une poche à douille sans embout puis coucher la pâte  en couronne le long de la ligne, ensuite un autre cercle juste à l’intérieur et enfin un troisième à cheval au milieu des deux autres, et c’est prêt.

 

Dorer la surface avec le jaune d’œuf battu, saupoudrer  d’amandes et mettre la plaque à pâtisserie dans le four.

 

Cuire au four 15 minutes, puis baisser le feu et cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce qu ‘elle sorte gonflée et dorée. Éteignez le feu, maintenir la porte du four ouverte  et laissez-le 30 minutes pour le faire refroidir. Retirer la pâte à choux du four et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, mélanger la crème pâtissière et la pâte de praliné et bien battre jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

 

Préparer la crème Chantilly et la placer dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée .

Découper avec un couteau scie la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur et le mettre de côté.

 

Puis diviser la partie supérieur en plusieurs parts égales.

 

Verser la crème pâtissière dans le fond de la coque à l’aide d’une cuillère . Puis la crème chantilly déjà prête au dessus .

 

Poser sur le dessus les portions supérieures coupées de la pâte à choux

 

Au moment de sévir , saupoudrer de sucre glace et servir.

 

Recette de Pâte à choux ( Voir la recette ici )
Recette de Crème pâtissière ( Voir la recette )
Recette de Pâte de praliné (Voir la recette ici )