Pad thaï sans arachides et sans oeufs

Sauce:

125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet (ou d’eau)

60 ml (¼ tasse) de tartinade de fèves de soja grillées (voir encadré)

60 ml (¼ tasse) de jus de lime

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz

30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Pad thaï:

375 g (¾ lb) de nouilles de riz larges

1 demi-poitrine de poulet désossée et sans la peau, tranchée

225 g (½ lb) de crevettes moyennes crues décortiquées et déveinées

2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sambal oelek, au goût

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

4 oignons verts, émincés

2 gousses d’ail, hachées finement

750 ml (3 tasses) de fèves germées

225 g (½ lb) de tofu ferme ou extra-ferme, râpé

60 ml (¼ tasse) de basilic thaï (ou de coriandre fraîche) ciselé

1 lime, coupée en quartiers

60 ml (¼ tasse) de fèves de soya grillées, concassées

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Réserver.

Plonger les nouilles dans un grand bol d’eau chaude du robinet. Laisser hydrater environ 20 minutes. Les nouilles doivent être très al dente. Égoutter. Réserver.
Entre-temps, dans un wok ou une grande poêle, dorer le poulet et les crevettes avec le sambal oelek dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans le même wok, ajouter les oignons verts et l’ail, puis cuire environ 2 minutes. Ajouter un peu d’huile au besoin. Ajouter la sauce, les nouilles de riz égouttées et les fèves germées. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Ajouter le poulet, les crevettes, le tofu et le basilic thaï. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec un quartier de lime et parsemer de fèves de soya.

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Ingrédients: