- Sauce :
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau ou de bouillon de légumes
- 90 ml (6 c. à soupe) de sauce de poisson
- 80 ml (1/3 tasse) de ketchup
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha (facultatif)
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 227 g de nouilles de riz larges
- 45-60 ml (3-4 c. à soupe) d’huile, en tout
- 1 emballage (350 g) de tofu extra-ferme, coupé en tranches épaisses
- ½ oignon vert, partie verte seulement, tranché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées ou coupées en julienne
- 3 œufs, battus (facultatif)
- 500 ml (2 tasses) de germes de haricots
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée
- 60 ml (1/4 tasse) d’arachides rôties hachées pour garnir (facultatif)
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
- Faire tremper les nouilles dans un récipient d’eau tiède pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, mais encore trop fermes pour manger.
- Égoutter et rincer les nouilles à l’eau froide. Les transférer dans un bol et les couvrir d’un linge humide afin de les empêcher de sécher. Réserver
- Dans un wok ou un grand poêlon, à feu moyen-vif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, y déposer les tranches de tofu et les griller 2 ou 3 minutes par côté. Couper le tofu en cubes et réserver.
- Dans le même wok ou poêlon, chauffer 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Y faire sauter l’oignon vert et l’ail jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage, environ 1 minute. Attention de ne pas faire brûler l’ail.
- Ajouter le tofu réservé et faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter les carottes.
- Tasser les ingrédients sur le côté et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) ou plus d’huile au centre du wok. Ajouter les œufs battus (si désiré) et bien mélanger le tout. Si le wok ou le poêlon devient trop sec, y ajouter un peu d’huile.
- Ajouter les nouilles réservées et 1/3 de la sauce.
- Remuer légèrement et continuer à faire sauter pendant encore 1 ou 2 minutes. Poursuivre la cuisson de 3 à 6 minutes tout en continuant d’ajouter de la sauce, jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée et que les nouilles soient tendres, mais encore al dente.
- Éteindre le feu et ajouter les germes de haricots et la coriandre. Transférer le tout dans un plat de service et garnir d’arachides.
