1. Tremper les nouilles de riz dans de l’eau très chaude, environ 20 minutes.
2. Elles devraient pouvoir être pliées et s’enrouler mais avoir encore une légère texture.Soit al dente.
3. Égoutter les nouilles et bien les rincer à l’eau froide. Mettre de côté.
4. Mélanger le sucre, la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre de riz assaisonné, le ketchup, le sambal oelek et le bouillon. Mettre de côté.
5. Chauffer l’huile dans un wok ou un poêlon à feu vif.
6. Ajouter les échalotes et l’ail, et faire sauter 30 secondes.
7. Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
8. Ajouter les crevettes et remuer ensemble 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir rose.
9. Ajouter les nouilles et remuer pour bien mélanger.
10. Ajouter la sauce, remuer, ajouter les oignons verts et la moitié des germes de soja.
11. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles aient ramollie.
12. Saupoudrer du reste des germes de soja et de la coriandre et garnir de quartiers de lime.
13. Saupoudrer les graines de lin… OU … arachides.

Servir immédiatement.