- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- Sel et poivre au goût
- 4 jarrets de veau de 4 cm (1 1/2 po) d'épaisseur
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 4 portobellos émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- 1 oignon haché
- 3 à 4 pommes de terre pelées et coupées en deux
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2% chaud
- Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer.
- Fariner les jarrets de veau et secouer pour retirer l’excédent.
- Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les portobellos de 5 à 7 minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Transférer les portobellos dans la mijoteuse. Ajouter le fond de veau, l’oignon, les pommes de terre, le thym et le laurier. Remuer.
- Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que les jarrets de veau se défassent facilement à la fourchette.
- Préchauffer le four à 90C (200F).
- Retirer les jarrets de veau et les champignons de la mijoteuse, puis les déposer dans un plat de cuisson. Réserver au four. Déposer les pommes de terre dans un bol.
- Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée avec le lait chaud et le beurre restant.
- Répartir la purée de pommes de terre dans les assiettes. Garnir de jarrets de veau, de champignons et de sauce.
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Pour une purée de pommes de terre encore plus goûteuse, faites dorer les pommes de terre dans la poêle, avec la viande, avant de les déposer dans la mijoteuse. Vous verrez, votre purée sera parfumée à souhait!
