• Dans une poêle, mettre l’huile puis faire revenir l’oignon, ajouter les tomates les tourner sur les 2 cotés (1 minute de chaque coté) ajouter 1 pincée de sel, battre les oeufs à la fourchette avec 1 pincée de sel, ajouter le fromage râpé verser sur les tomates-oignon parsemer d’herbes de provence, couvrir jusqu’à ce que l’omelette soit cuite.
• La retourner dans le plat de service, servir chaud.

Source:  http://recettes-cuisines.com/recipedetail.php?id=193