Muhammara

625 ml (2 ½ tasses) portion(s) ~ 20 minutes

Ingrédients:

  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette ou piment d’Alep
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
  • 60 ml (¼ tasse) de pain blanc sec râpé, ou broyé grossièrement
  • Sel et poivre

    • Instructions:

    1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
    2. Sur la plaque de cuisson, déposer le poivron et enrober avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
    3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poivron soit bien tendre et commence à dorer, en le remuant à mi-cuisson. Laisser tiédir.
    4. Au robot culinaire, réduire en purée grossière le poivron et les noix de Grenoble. Ajouter le reste de l’huile (60 ml/¼ tasse), la mélasse de grenade, le jus de citron et les épices. Mélanger quelques secondes à la fois en gardant une texture grossière. Dans un bol, mélanger la pâte de poivrons avec le pain sec. Saler et poivrer. Y tremper les crudités et le pain pita.

    NOTE

    Mezze typiquement syrien, le muhammara s’est décliné en une foule de recettes différentes au cours des siècles. Si une chose n’a pas changé, c’est bien le talent que cette purée de piments à base de noix et de pain a pour ragaillardir une simple assiette de légumes et de pitas.

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