1. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le miel, l’huile et 1 tasse (250 ml) du sucre. Dans un autre grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Incorporer les ingrédients secs et les dés de pommes à la préparation d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans plus.
2. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins tapissés de moules en papier ou légèrement beurrés. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, la muscade et le reste du sucre. Ajouter les tranches de pomme et les retourner pour bien les enrober. Déposer une tranche de pomme sur chaque muffin et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Vous pouvez préparer les muffins à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

Donne 24 muffins environ.