Muffin bleuets et pacanes

1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

1/4 tasse (60 ml) de beurre de pommes

3 blancs oeufs, battus

1/3 tasse (80 ml) de lait de soya nature

quelques gouttes extrait de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier

1/3 tasse (80 ml) de sucre brun

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1 pincée sel

1 tasse (250 ml) de bleuets frais

1/4 tasse (60 ml) de bleuets séchés

1/2 tasse (125 ml) de pacanes, hachées

Réchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le beurre de pommes, les blancs d’oeufs, le lait de soya et l’extrait de vanille. Mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au premier mélange d’ingrédients en remuant juste assez pour humecter. Incorporer les bleuets frais et séchés ainsi que les pacanes et mélanger (éviter de trop brasser).
Déposer dans un moule à muffins vaporisé d’enduit antiadhésif ou recouvert de coupes en papier. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte propre. Bon réveil!

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