Pour le cœur de cava :

1. Il faut tout d’abord préparer le cœur, bien à l’avance pour qu’il puisse durcir avant son utilisation.
2. Il est donc préférable de le préparer un jour avant de préparer la mousse.
3. Pour cela, hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et lorsqu’elles sont bien hydratées, les laisser tiédir.
4. Placer ¼ du cava avec le sucre et faire fondre les feuilles de gélatine.
5. Verser le mélange sur le reste du cava.
6. Battre un peu de crème et verser la préparation antérieure sur la crème petit à petit en prenant soin de ne pas la faire chauffer, en mélangeant avec la spatule en silicone.
7. Verser dans l’Ice Cube ou l’Ice box de Lékué et placer au congélateur.

Pour le gâteau :

1. C’est la deuxième partie de la recette car il faut qu’il soit froid pour pouvoir le couper et l’utiliser comme base.
2. Préchauffer le four à 200º C et pendant ce temps, battre les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux dans un saladier avec l’essence de vanille, en utilisant un fouet électrique.
3. Tamiser la farine avec le cacao et verser la moitié du mélange dans le saladier.
4. Mélanger et ajouter l’autre moitié.
5. Tout incorporer pour obtenir un mélange homogène et ajouter enfin l’eau.
6. Verser la préparation sur le plateau du four couvert d’un tapis de four en silicone et répartir pour former un rectangle de 33 sur 23 cm environ.
7. Placer au four pendant 10 à 12 minutes.
8. Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Pour la mousse :

1. Nettoyer les fraises et en faire une purée dans le mixeur.
2. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Faire chauffer un peu de la purée de fraises à 45 º C et y faire fondre les feuilles de gélatine hydratées.
4. Dans le reste de la purée, incorporer le sucre (50 g) et le jus de citron.
5. Bien mélanger et incorporer les deux mélanges jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
6. Préparer une meringue avec les blancs et le sucre restant.
7. On y versera ensuite la purée de fraises doucement en mélangeant bien.
8. Battre enfin la crème et l’ajouter au mélange antérieur.

Pour le montage:

1. Remplir 2/3 du moule en cœurs de Lékué avec la mousse puis placer le cava dedans, démoulé, et couvrir de mousse.
2. Couper enfin un cœur de gâteau de la moitié de la taille du moule environ.
3. Les placer au congélateur et les ressortir environ deux heures avant de les déguster.