1. Mixez les myrtilles avec 30 g de sucre et l’agar-agar.
2. Montez ce mélange à ébullition et incorporez le yaourt progressivement. Placez hors du feu.
3. Montez le blanc en neige et faites-le meringuer avec les 20 g de sucre restant.
4. Mélangez ensemble les 2 préparations en soulevant délicatement le blanc d’oeuf pour ne pas l’écraser.
5. Laissez prendre 2 h au frais dans des verrines.

Remarque : il peut arriver que les mousses rendent un peu de jus au fond des verrines. Ce n’est pas grave, le jus aura un bon goût de myrtilles.