1. Couper le chocolat grossièrement et déposer les morceaux dans une casserole pour la cuisson au bain-marie.
2. Ajouter le sirop d’érable ainsi que l’eau d’érable et bien mélanger avec le chocolat. Cuire à température moyenne-élevée. Attention, l’eau ne devrait pas être portée à ébullition, le chocolat doit se réchauffer tranquillement. Brasser régulièrement jusqu’à ce que les trois quarts du chocolat soient fondus. Retirer ensuite du feu pour terminer la cuisson.
3. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes.
4. Lorsque le chocolat est bien fondu et un peu refroidi, l’ajouter graduellement aux blancs d’œufs et replier la préparation sur elle-même pour bien incorporer.
5. Transférer le mélange dans des petits contenants au choix (verrines, petits pots Mason, etc.) et réfrigérer pour au moins une heure.

Le résultat sera à la fois onctueux et aéré. Délicieux avec une garniture de petits fruits ou encore quelques noix hachées