Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Verser l’eau avec la gélatine. Remuer et porter à ébullition de nouveau. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préparer la mousse. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau ou l’eau d’érable et laisser gonfler 5 minutes.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs. Incorporer le sirop d’érable. Verser cette préparation dans une casserole et cuire 10 minutes à feu doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse et mousseuse.

Chauffer la gélatine de 15 à 20 secondes au micro-ondes. Incorporer dans la préparation au sirop d’érable. Laisser tiédir jusqu’à ce que la mousse soit légèrement figée.

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement à la préparation à l’érable en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.

Répartir la moitié de la préparation dans quatre verrines. Laisser figer 5 minutes au frais. Répartir la gelée et ajouter les pacanes. Laisser figer de nouveau 5 minutes au frais. Répartir le reste de la mousse. Réfrigérer de 1 à 2 heures.