Préchauffer le four à vapeur et à convection Thermador à pleine vapeur (de même pour la cuisinière de série Pro Grand)

1. Dans une grande casserole, sur la table de cuisson à induction, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient translucides, soit environ 2 minutes.
3. Ajouter l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment jalapeño, puis remuer pour bien mélanger.
4. Faire mijoter jusqu’à ce que les parfums se dégagent, soit environ 30 secondes. Ajouter le jus de lime en remuant.
5. Ajouter le vin et remuer, en utilisant une cuillère de bois pour décoller du fond du chaudron tout morceau d’aliment bruni.
6. Porter le mélange à ébullition et le faire cuire pendant environ 2 minutes. Réduire la chaleur à feu moyen et ajouter le lait de coco en remuant.
7. Ajouter les moules dans la casserole, en rejetant celles qui ne se ferment pas au toucher, et remuer doucement pour les recouvrir de liquide.
8. Transférer dans une grande poêle et mettre dans le four à vapeur et à convection Thermador pendant 5 à 6 minutes.
9. Ajouter 1 c. à s. de persil coupé au beurre et brosser sur les baguettes, faire griller pendant 1 minute de chaque côté.
10. Répartir les moules dans des bols préchauffés et servir le bouillon à la louche. Garnir de persil ou d’oignons verts et servir immédiatement.