Moules vapeur au lait de coco, gingembre, citronnelle et piment jalapeño
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Ingrédients:
Instructions:
Préchauffer le four à vapeur et à convection Thermador à pleine vapeur (de même pour la cuisinière de série Pro Grand)
- Dans une grande casserole, sur la table de cuisson à induction, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
- Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient translucides, soit environ 2 minutes.
- Ajouter l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment jalapeño, puis remuer pour bien mélanger.
- Faire mijoter jusqu’à ce que les parfums se dégagent, soit environ 30 secondes. Ajouter le jus de lime en remuant.
- Ajouter le vin et remuer, en utilisant une cuillère de bois pour décoller du fond du chaudron tout morceau d’aliment bruni.
- Porter le mélange à ébullition et le faire cuire pendant environ 2 minutes. Réduire la chaleur à feu moyen et ajouter le lait de coco en remuant.
- Ajouter les moules dans la casserole, en rejetant celles qui ne se ferment pas au toucher, et remuer doucement pour les recouvrir de liquide.
- Transférer dans une grande poêle et mettre dans le four à vapeur et à convection Thermador pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter 1 c. à s. de persil coupé au beurre et brosser sur les baguettes, faire griller pendant 1 minute de chaque côté.
- Répartir les moules dans des bols préchauffés et servir le bouillon à la louche. Garnir de persil ou d’oignons verts et servir immédiatement.