1. Chauffer l’huile dans une casserole. Y dorer l’oignon, le poivron, les carottes, les feuilles de céleri, le laurier et l’origan. Saler.
2. Incorporer les tomates et laisser réduire du quart, environ 10 minutes. Passer la sauce au robot afin qu’elle garde sa couleur.
3. Ajouter la crème et réserver.
4. Chauffer dans une grande marmite le vin, le piment broyé et le persil.
5. Ajouter les moules, puis couvrir.
6. Cuire à l’étuvée 5 minutes. Secouer pour bien ouvrir les moules. Les moules sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent.
7. Servir les moules nappées de la sauce tomate bien chaude.

La recette se déguste avec du bon pain. On peut aussi servir sur des pâtes style fettuccinis ou linguines.