Moules à la méthode escabèche, et paprika fort

8 portion(s) ~ 6 minutes

Ingrédients:

  • 450 g (1 lb) moules
  • marinade :
  • 420 ml (1 3/4 tasse) huile d'olive
  • 190 ml (3/4 tasse) vinaigre de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) oignon, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) paprika fort
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail en chemise (non pelées)
  • 1 citron, en jus
  • Au goût, sel et poivre noir

    • Instructions:

    1. Dans une grande casserole, faire cuire les moules dans 5 cm (2 po) d’eau.
    2. Retirer aussitôt qu’elles s’ouvrent et rejeter les moules fermées.
    3. Passer les moules à l’eau froide; réserver les coquilles vides exemptes du muscle qui rattache la moule à la coquille.
    4. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
    5. Porter à ébullition et verser dans une jarre en verre ou des pots Mason.
    6. Ajouter les moules, couvrir et réfrigérer 12 heures ou idéalement 24 heures.
    7. Servir, dans les coquilles, les moules froides avec la marinade.
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