Moules au fromage bleubry et aux tomates séchées

80 moules fraîches, parées

15 ml (1 c. à table) beurre

30 ml (2 c. à table) huile d’olive

1 échalote grise, hachée

30 ml (2 c. à table) persil frais, haché

1 gousse d’ail, hachée finement

Sel, au goût

4 tomates séchées, coupées en fines lanières

125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec

125 ml (1/2 tasse) crème 35 %

250 ml (1 tasse) fromage bleu, coupé en dés

5 ml (1 c. à thé) poivre du moulin

30 ml (2 c. à table) persil frais, haché

Dans une grande casserole, fondre le beurre dans l’huile. Faire suer les échalotes, le persil et l’ail 5 minutes. Saler.
Ajouter les tomates séchées, le vin et la crème. Remuer, augmenter le feu à moyen/élevé. Ajouter les moules. Couvrir et secouer la casserole.
Laisser cuire en secouant la casserole de temps en temps, environ 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter toute moule qui n’est pas ouverte.
Retirer les moules de la casserole et les répartir dans 4 assiettes creuses chaudes. Couvrir d’un linge propre pour les garder chaudes.
Incorporer le fromage à la sauce. Poivrer. Laisser réduire encore 5 minutes en brassant constamment à l’aide d’une cuillère de bois.
Napper les moules avec la sauce et décorer avec du persil haché. Servir chaud.

Astuces

Conseil : Utiliser une grande casserole pour que les moules puissent cuire uniformément.
Truc : Pour attendrir les tomates séchées, les tremper dans l’eau bouillante 15 minutes. Égoutter et hacher. On trouve aussi des tomates séchées dans l’huile. Il faut alors les égoutter et les éponger avant de les utiliser.

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Moules au fromage bleubry et aux tomates séchées

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