- Pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poudre de vanille
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- Crème au citron:
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 4 citrons (j’avais mis 5 mais finalement après avoir refait la recette, 4 citrons sont suffisants)
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre
- Meringue:
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre glace
Pour la pâte sucrée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
La pâte a une consistance collante, c’est normal.
La retirer du bol du robot et la mettre en boule dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Préchauffer le four à 180°.
Ensuite, étaler la pâte pour qu’elle fasse environ 2 mm d’épaisseur. Pour l’étaler, j’utilise du film alimentaire sur et sous la pâte afin qu’elle ne colle pas à mon rouleau. Détailler ensuite avec un emporte pièce des petites tartelettes. Vous pouvez fariner très légèrement la pâte afin qu’elle ne soit pas trop collante.
Mettre les fonds de pâte sur une plaque à mini tartelettes en silicone et les foncer, les piquer avec une fourchette.
Faire cuire les fonds de pâte quelques minutes dans votre four à chaleur tournante, les sortir lorsqu’ils sont légèrement dorés.
Crème au citron:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Râper les zestes de 3 citrons sur le sucre,.
Ajouter les oeufs et faire blanchir le mélange sucre/zestes/oeufs en battant au fouet. Presser les citrons et verser 15 cl de jus de citron sur le mélange précédent. Cuire le tout au bain-marie chaud pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe à l’aide d’un fouet.
Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée au mélange, puis le beurre en morceaux tout en remuant vivement au fouet.
Meringue:
Tamiser le sucre glace, réserver.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.
Lorsque les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes de plus à vitesse réduite.
Vous pouvez également opter pour une meringue italienne.
Montage:
Lorsque les fonds de pâte sont froids, et dès que votre crème au citron a commencé à refroidir, l’incorporer dans les petites tartelettes à l’aide d’une poche à douille, si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez en fabriquer une à l’aide d’une poche congélation et vous coupez un des deux coins.
Laisser ensuite au minimum 1h au réfrigérateur.
Mettre l’appareil à meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et recouvrir les mini tartelettes de meringue. Caraméliser au chalumeau
