Minestrone (Énergie Cardio)

5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive

1/4 d'oignon haché

80 ml (1/3 tasse) de carottes en dés

80 ml (1/3 tasse) de céleri en dés

1 gousse d'ail hachée

375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

1 petite pomme de terre pelée, en dés

1/2 boîte de 540 ml/19 oz de tomates en dés

1 feuille de laurier

2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché

Sel et poivre au goût

1 courgette en dés

1/2 boîte de 540 ml/19 oz de haricots blancs ou rouges, rincés et égouttés

Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire suer l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes dégagent leur arôme et soient tendres.
Ajouter l’eau, la pomme de terre, les tomates, les fines herbes, puis assaisonner. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter la courgette et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la courgette soit tendre.
Au besoin, rectifier l’assaisonnement.

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