Mijoté de porc à la thaï

755 g (1 2⁄3 lb) de cubes de porc à ragoût

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

1 oignon émincé

3 carottes coupées en biseau

2 poivrons jaunes coupés en lanières

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de miel

2 boîtes de lait de coco de 398 ml chacune

Quelques feuilles de coriandre émincées

Assécher la viande à l’aide de papier absorbant. Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec la pâte de cari rouge. Remuer afin de bien enrober la viande.
Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que chacune de leurs faces soit dorée. Déposer la viande dans une assiette.
Retirer l’excédent de gras de la casserole. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de la coriandre.
Chauffer jusqu’aux premiers bouillons. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Au moment de servir, parsemer chacune des portions de coriandre.

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Ingrédients: