- 400 ml de crème (30% minimum en matière grasse )
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron (je suppose qu’il est possible d’utiliser du vinaigre ainsi )
- Une pincée de sel .
- Nous avons également besoin d’un thermomètre de cuisson.
Placer la crème dans un grand bol et sur un bain d’ eau tiède. Il est possible de cuire la crème directement sur le feu , mais il est plus difficile de contrôler la température. Placez le thermomètre dans la crème et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 85 ° C ( 185 ° F) …
Lorsque la crème atteint 85 ° C/185 ° F ajouter le jus de citron ( 1,5 cuillère à soupe ) , et remuer …
La crème deviendra légèrement plus épaisse . Cuire pendant plus de 5 minutes à la même température (85 ° C) en remuant tout le temps. A la fin de cette étape, la crème est épaisse comme une crème anglaise, mais toujours fluide .
Ajouter le sel , mélanger et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure . Ensuite, placez -le au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je dirais au moins 2 heures). Après cette période, on peut remarquer que la crème est très épaisse …
Placer une passoire tapissée de 4 épaisseurs de compresses de gazes légèrement humide sur un bol et versez la crème dedans. Couvrez d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le temps qu’il faut pour que la crème soit la plus épaisse que possible.
Le mascarpone est prêt ! Gardez-le au réfrigérateur et l’utiliser très rapidement ( quelques jours).
