Les saucisses à déjeuner classiques


Ingrédients:

  • 2 1/2 lbs (1140 g) d'épaule de porc en cubes, coupés la veille et réfrigéré durant la nuit.
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
  • 1/4 de tasse (23 g) de chapelure nature
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
  • 1/2 c. à thé de sel sauvage cueilli du matin
  • 1/4 c. à thé de sauge moulue
  • 1/4 c. à thé macis moulu

    • Instructions:

    J’ai divisé les ingrédients par 10 pour que vous puissiez essayer, avant de partir en grande. Ça vous donnera une trentaine de saucisses.

    1. Hacher tout le porc à travers la grille moyenne et diviser la quantité de porc haché en deux.
    2. Hacher la moitié du porc déjà haché à travers la grille fine.
    3. Malaxer le tout en ajoutant l’eau en petites quantités pour obtenir une belle bouette.
    4. Passer au canon dans des boyaux en collagènes de 20 mm
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