- 2 1/2 lbs (1140 g) d'épaule de porc en cubes, coupés la veille et réfrigéré durant la nuit.
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
- 1/4 de tasse (23 g) de chapelure nature
- 1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à thé de sel sauvage cueilli du matin
- 1/4 c. à thé de sauge moulue
- 1/4 c. à thé macis moulu
J’ai divisé les ingrédients par 10 pour que vous puissiez essayer, avant de partir en grande. Ça vous donnera une trentaine de saucisses.
- Hacher tout le porc à travers la grille moyenne et diviser la quantité de porc haché en deux.
- Hacher la moitié du porc déjà haché à travers la grille fine.
- Malaxer le tout en ajoutant l’eau en petites quantités pour obtenir une belle bouette.
- Passer au canon dans des boyaux en collagènes de 20 mm
