Chauffer le four à 450°F.

• Step 1

• Hacher finement 1 tige de romarin. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter le céleri; cuire 4 min ou jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, en remuant. Retirer du feu. Ajouter le romarin haché, l’eau, les canneberges et les pacanes; bien mélanger. Incorporer le mélange à farce en remuant juste assez pour humecter.

  
• Step 2

• Déposer la viande sur une planche à découper, le bout pointant vers soi. En tenant un couteau tranchant parallèlement à la surface de travail, pratiquer une incision de 1/2 po de profondeur sur la longueur sous le rôti en tirant la viande de l’autre main et en déroulant le rôti à mesure qu’il est coupé. (On devrait obtenir un morceau de viande d’environ 1/2 po d’épaisseur et de trois fois la taille du rôti initial.) Couvrir la viande de pellicule plastique; aplatir jusqu’à l’obtention d’une épaisseur uniforme.

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  Step 3

  Badigeonner le côté coupé de la viande de 1/4 t de la vinaigrette; garnir des épinards et du mélange à farce, en laissant une bordure de 1 po sur chacun des côtés. Rouler serré, en commençant par un côté long.

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  Step 4

  Bien ficeler avec de la ficelle de cuisine. Glisser le reste des tiges de romarin sous la ficelle. Mettre dans un plat peu profond; badigeonner du reste de la vinaigrette.Cuire au four 20 min. Réduire la température du four à 375 ºF; poursuivre la cuisson de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (145 °F). Retirer du four; couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Laisser reposer 5 min avant de trancher et de servir.

  PRENEZ DE L’AVANCE

  • Préparez la recette comme indiqué, sans mettre au four. Réfrigérez-la 24 h tout au plus. Au moment de servir, faites cuire au four comme indiqué, en augmentant le temps de cuisson au besoin jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
    

    UNE TOUCHE D’ÉCLAT

    Garnissez de canneberges et de tiges de romarin frais supplémentaires avant de servir.