- Pour la génoise:
- 10 œufs (500 g)
- 280 g de sucre
- 240 g de farine à pâtisserie – tamisée
- 40 g de beurre fondu
- Pour la crème mousseline:
- 1litre de lait
- 200g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune
- 60g de maïzena
- 200g de beurre mou
- Arôme au choix
- Pour le sirop:
- 100g d’eau
- 125g de sucre
- Pour le décor:
- 400g de fraises
- 100g d’amandes effilées
- Sucre glace
Préparation de la crème mousseline:
Commencez de faire la crème mousseline pour lui donner plus de temps de refroidir.
Mettre le lait à ébullition avec la moitié du quantité du sucre.
Dans un bol battez les œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange devient blanc.
Ajoutez la quantité de maïzena.
Versez tout le lait bouillant sur la préparation oeuf/sucre/maïzena et remettre à ébullution jusqu’à épaississement.
Mettre hors du feu , puis ajoutez la moitié du beurre.
Filmez le dessus et laissez bien refroidir.
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol fouettez les œufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine et avec une spatule mélanger délicatement de haut en bas jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un moule rond beurrer et fariner.
Cuire au four 10-12min.
Démoulez le génoise après 10 minutes .
Préparation du sirop :
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et porté à ébullition. Ajouter un arôme de vanille ou fraise au choix.
Faire sortir la crème du réfrigérateur et laissez la tempérer puis ajoutez la deuxième moitié de beurre (il ne faut pas avoir une différence de température entre la crème et le beurre au risque que celle ci ne prenne pas).
Fouettez la crémé jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et très légère.
Ajoutez un arôme au choix.
Le montage :
Coupez en 2 votre génoise.
Posez la première génoise dans un cercle de moule muni d’un film alimentaire qui facilitera le démoulage après et l’imbibé.
Bien placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles doivent etre presque de même taille) .
Ajouter une partie de la crème mousseline en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien couvrir les fraises par la crème .
Ajouter des fraises coupées en petits morceaux au dessous de la crème.
Couvrir par de la crème.
Ajouter la deuxième génoise et refaire l’opération.
Bien étaler la dernière couche de crème , décoré d’amande effilés tout autour puis sucre glace et mettre une belle fraise coupée au milieu .
