*Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.   Laver la carotte et le céleri, hacher finement .

*Chauffer l’huile dans une cocotte.  Faire blondir l’oignon et l’ail, ajouter les légumes hachés puis la viande et faire revenir sans cesser de remuer.  Verser ensuite les tomates pelées et le vin rouge.  Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de provence.  Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter une bonne demi-heure à feu doux .

*Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.  Enduire le plat de beurre .

*Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre à feu doux.  Ajouter la farine en pluie et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.  Verser d’un trait le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.  Ajouter la feuille de laurier et continuer de fouetter le mélange Pendant 10 à 15 min jusqu’à épaississement.  Saler, poivrer, muscader .

*Garnir le fond du plat à gratin de plaque de lasagnes, de sauce puis de béchamel. Renouveler cet opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer en couvrant de béchamel .
*Enfourner 30 minutes. Parsemer de pecorino, ajouter quelques noisettes de beurre puis enfourner de nouveau 10 minutes (cela donnera une belle surface gratinée).

Source:  http://astuce-cuisine.com/recette/recettedetail.php?id=460