• Préchauffer le four à 375°F.
• Dans une passoire, saupoudrez l’aubergine tranchée de sel et dégorger 20 minutes.
• Asperger d’eau froide, égoutter et essuyer avec du papier absorbant.
• Sur une plaque de cuisson vaporisée d’enduit antiadhésif, déposer l’aubergine, les courgettes et la patate douce et badigeonner d’huile d’olive.
• Rôtir les légumes au four environ 15 minutes.
• Dans une petite casserole, chauffer la crème de soja à feu moyen-doux, ajouter la farine et remuer quelques minutes.
• Ajouter le lait et continuer à brasser (pour éviter les grumeaux) avant de porter à ébullition.
• Retirer du feu et remuer pour épaissir la sauce, puis assaisonner de poivre et paprika moulu.
• Dans un plat allant au four, verser la moitié de la sauce tomate et du ricotta (ou du Boursin), puis ajouter l’aubergine et les poivrons rouges avant de couvrir de 4 feuilles de lasagne.
• Étaler l’autre moitié de la sauce tomate et du ricotta, les courgettes la patate douce, puis recouvrir des 4 autres feuilles de lasagne.
• Verser la sauce blanche sur la lasagne et saupoudrez de fromage pecorino râpé.
• Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four environ 25 minutes.
• Servir avec une salade de roquette et déguster sans hésiter!!

Calories: 251
Glucides: 40 mg
Protéines: 12 mg
Gras: 5 mg