- Pour un beau bol de mayonnaise:
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl d'huile (de tournesol de colza ou de maïs)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron
- sel poivre.
Pour un beau bol de mayonnaise :
- Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, sel et poivre.
- Incorporer l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion.
- Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
- Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l’assaisonnement.
Pour la conserver :
- Couvrir d’un film alimentaire -au contact-, il doit toucher la surface de la mayonnaise.
- La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
Quelques astuces :
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- il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- le jaune d’oeuf doit être de préférence à température ambiante ;
- il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas ;
- enfin les -agréments- s’ajoutent toujours à la fin.
Les variantes : toujours le même principe d’émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.
Source: http://astuce-cuisine.com/recette/recettedetail.php?id=435
