Tranché les tomates à la mandoline, saupoudrer de gros sel, dégorgé toutes la nuit

Le lendemain;

Mettre les tomates égouttés dans le chaudron ajouter les oignons haché le céleri et les pommes les épices attaché après le chaudron.

Mettre le vinaigre,  laissé 2 heures à feu doux, ajouter le sucre après les 2 heures et continué la cuisson.