- /4 tasse de vinaigrette à l’huile d’olive extra vierge Balsamique vieilli Kraft
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 jambon fumé avec os, sans peau, partie du jarret ou de la croupe (7 lb ou 3,2 kg)
- 2 livres (900 g) de panais, parés, épluchés et coupés en morceaux de 1/2 po
- 2 paquets (340 g chacun) de mini-carottes
- 3 c. à soupe d' huile d'olive
- Préchauffer le four à 325 °F.
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Mélanger la vinaigrette, le sirop et la moutarde. Mettre le jambon, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir. Faire des incisions en diagonale sur le dessus du jambon; couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure.
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Jeter le papier d’aluminium. Badigeonner le jambon de 1/3 de la glace. Poursuivre la cuisson, à découvert, 1 heure ou jusqu’à ce que le jambon soit cuit (140 °F), en le badigeonnant avec le reste de la glace toutes les 20 minutes. Entre-temps, mélanger les panais, les carottes et l’huile dans un grand plat peu profond. Mettre au four 45 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, en tournant les légumes chaque fois qu’on badigeonne le jambon.
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Retirer le jambon du four; le mettre sur une planche à découper. Le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes. Entre-temps, augmenter la température du four à 425 °F. Continuer de faire rôtir les légumes 15 minutes, en les tournant toutes les 5 minutes. Accompagner le jambon des légumes rôtis.
- Après avoir désossé le jambon, réservez l’os pour cuisiner soit un potage St-Germain, ou une de vos soupes favorites.
