- 32 huîtres Malpèque
- 60 g (2 oz) d'échalotes hachées (françaises ou sèches)
- 30 g (1 oz) de cerfeuil
- 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- Ouvrir les huîtres. Récupérer le jus dans une casserole. Les détacher de leurs coquilles et les déposer sur une plaque allant au four.
- Ajouter au jus des huîtres le fumet de poisson et les échalotes. Faire réduire légèrement.
- Ajouter la crème et réduire jusqu’à 150 ml (2/3 tasse) environ. Ajouter au dernier moment le cerfeuil.
- Passer les huîtres sous le gril du four pendant 1 minute.
- Disposer les huîtres dans le fond de chaque assiette creuse et napper de la sauce.
Les huîtres doivent rester moelleuses à la cuisson.
