1. Chauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
2. Dans une poêle profonde, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisse et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
3. Retirer du feu et placer dans un plat allant au four. Cuire pendant 35 minutes.Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
4. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et le capicollo pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le capicollo devienne légèrement croustillant. Introduire les champignons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.  Ajouter le vin et bien racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition.
5. Délayer la fécule de maïs dans l’eau et verser dans la poêle. Brasser et laisser mijoter 1 minute. Ajouter la crème et bien incorporer. Ajouter les pâtes réservées à la sauce et mélanger pour bien enrober et réchauffer. Poivrer.
6. Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses puis garnir chaque assiette d’un haut de cuisse de poulet.  Poivrer, saupoudrer de persil et garnir de copeaux de parmesan.

Utilisez des moules à muffins pour la cuisson des hauts de cuisse de poulet farcis au four. Ils s’y inséreront parfaitement et conserveront ainsi un maximum de saveur! Pour varier les saveurs, essayez aussi les hauts de cuisse de poulet farcis à la saucisse aux fines herbes!