1. Mixer les fraises, filtrer et réserver 15 cl de jus de fraise.
2. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
3. Monter les blancs en neige au robot.
4. Dans une 1ère casserole, mettre à frémir le jus de fraise et hors du feu ajouter la gélatine en remuant.
5. Dans une 2ème casserole, mettre à feu vif l’eau et le sucre en remuant jusqu’à atteindre 125°C.
6. Hors du feu, ajouter le jus de fraise.
7. Dans le robot, remettre à battre les blancs en ajoutant lentement le sirop et laisser mélanger pendant 5 à 10 minutes jusqu’à refroidissement.
8. Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier cuisson huilé (très important). Répartir la préparation dessus et laisser prendre au frigo une nuit.
9. Saupoudrer d’un mélange de sucre glace et de maïzena (moitié/moitié). Retirer du papier sulfurisé et saupoudrer l’autre face. Découper en cubes.