Gâteau Russe à la guimauve

Gâteau:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment un ruban, soit environ 10 minutes. Ajouter l’huile en filet. À la spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs. Verser dans le moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.

Guimauve:

1. Dans un petit bol, mélanger le lait condensé et le beurre. Réserver.
2. Dans un grand bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter les blancs d’oeufs en fouettant légèrement et réserver.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Verser délicatement sur le mélange de gélatine en fouettant continuellement au batteur électrique. Fouetter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la guimauve soit tiède et semi-ferme. À la spatule, incorporer délicatement le mélange de lait condensé. Verser sur le gâteau. Laisser figer 2 heures au réfrigérateur.

Glaçage au cacao:

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute en fouettant continuellement. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
2. Démouler le gâteau. Étaler le glaçage rapidement sur toute la surface en le laissant couler un peu sur les rebords. Réfrigérer environ 30 minutes. Couper à l’aide d’un couteau, passé préférablement dans l’eau chaude.