1. Préchauffez le Four(180° C). Graissez un moule à génoise de 23 cm de diamètre puis garnissez-le de papier sulfurisé.
2. Tamisez la farine 3 Fois au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Avec un mixeur, battez les oeufs et le sucre 6 min jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de volume et soit bien éclairci et nacré.
3. À l’aide d’une cuillère métallique, incorporez la farine en 2 Fois, en mélangeant doucement t. Versez le beurre fondu et mélangez en délayant les grumeaux éventuels.
4. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 35 min, jusqu’à ce que le gâteau ait pris une belle couleur dorée et soit moelleux au toucher. Attendez 2 min avant de démouler sur une plaque pour le laisser refroidir. Ôtez le papier.

Crème moka :

1. Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre et, à feu moyen, tournez sans arrêt sans faire bouillir. Quand le sucre est bien fondu. portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 5 min.
2. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir un peu. À part, battez 4 jaunes d’oeufs pendant 2 min.
3. Versez en filet le sirop sur les jaunes, en battant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit refroidi..
4. Additionnez peu à peu le beurre ramolli, commencez à battre de façon à obtenir une crème onctueuse. Versez le café et mélangez le tout de façon homogène. Découpez le gâteau transversalement à l’aide d’un couteau à pain. Garnissez le dessus de chaque moitié avec la crème moka, en en réservant assez pour garnir les côtés et pour la décoration.
5. Replacez les deux moitiés l’une sur l’autre et pressez les amandes grillées sur la crème dont vous aurez garni le tour du gâteau.
6. À l’aide d’une douille à pâtisserie, décorez le dessus de petites torsades de crème et complétez la décoration avec des pastilles de chocolat et quelques grains de café.