Gâteau épicé aux pruneaux

1 tasse (250 ml) de pruneaux séchés dénoyautés

2 tasses (500 ml) de farine de blé entier

1/2 tasse (125 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de miel

1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue

1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu

1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

1/2 tasse (125 ml) de purée de pommes

1 tasse (250 ml) de lait de babeurre écrémé

2 oeufs, entiers

6 oeufs, le blanc uniquement

Sucre à glacer, au goût

Préchauffer le four à 325F. Remplir une petite casserole d’eau et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les pruneaux. Couvrir et laisser tremper environ 10 minutes avant d’égoutter les pruneaux et de trancher en petits morceaux. Mettre de côté.
Dans un gros bol, mélanger la farine, le sucre, les épices, le sel et la poudre à pâte et garder à portée de la main.
Dans un bol moyen, mélanger l’huile, la purée de pommes, le lait de babeurre et les oeufs ensemble avec un fouet pour faire mousser la préparation. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients solides et incorporer juste pour combiner (ne pas trop mélanger).
Intégrer les pruneaux hachés. Transférer le tout dans un moule à pain vaporisé d’enduit antiadhésif et cuire environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Saupoudrer de sucre à glacer et apprécier tout doucement en début de journée…

Calories: 256
Glucides: 37 g
Protéines: 5 g
Gras: 10 g

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Ingrédients: