1. Préchauffer le four à 230°C (450°F).
2. Chemiser un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de papier parchemin en le laissant dépasser de 5 cm (2 po).
3. Ne pas beurrer le moule, ce qui empêcherait le gâteau de lever. Réserver.
4. Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable et porter à ébullition sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115°C (240°F).
5. Pour éviter qu’il mousse abondamment et déborde, mettre une cuillère en bois dans la casserole.
6. Dans un bol, au batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre en ajoutant le sirop d’érable chaud en petit filet tout en continuant de fouetter rapidement.
7. Diluer la fécule de maïs dans le vinaigre, ajouter la vanille et incorporer à la préparation d’œufs en neige à l’érable. Fouetter 1 min. Éteindre le four.
8. Verser ce mélange dans le moule et enfourner toute une nuit sans ouvrir la porte du four (il est primordial de respecter cette consigne, sinon le gâteau ne lèvera pas). Démouler.

Glaçage à l’érable:
Dans un bol, au batteur électrique, fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtention de pics fermes. Décorer le gâteau avec le glaçage à l’érable et réfrigérer au moins 2h avant de servir.