Galettes de porc à la tapenade et légumes grillés

600g (1 1/3 lb) porc haché extra-maigre

Galettes -

1 œuf

2 tranches pain de blé entier, émiettées

45 ml (3 c. à soupe) tapenade d'olives vertes ou d'olives noires

30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée

au goût sel et poivre

Légumes grillés -

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique

1 gousse d'ail, hachée

5ml (1 c.à thé) zeste de citron

1 courgette, tranchée

1 poivron rouge, coupé en 4

1 poivron jaune, coupé en 4

500 ml (2 tasses) champignons au choix (p.ex. shiitake, portobello, blancs, ou café)

Dijonnaise -

80 ml (1/3 tasse) mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) moutarde à l'ancienne

Déposer le porc dans un bol, ajouter le reste des ingrédients des galettes et bien mélanger. Poivrer généreusement, mais attention au sel, car la tapenade est souvent très salée.
Façonner en 8 galettes minces et les déposer dans une assiette ou pour la cuisson au four, sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée ou le four à 210 °C (425 °F).
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail et le zeste. Assaisonner.
Ajouter les légumes, et bien mélanger pour les enrober.
Cuire les galettes de porc et les légumes de 12 à 15 minutes. Retirer les légumes au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
Entre-temps, mélanger les ingrédients de la dijonnaise et réserver au réfrigérateur. Servir 2 galettes par personne en les superposant avec les légumes grillées et accompagner de la dijonnaise.

Pour faire changement, façonner le porc en petites boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre

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Ingrédients: