- 3/4 lb de tofu ferme
- Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
- MAYONNAISE:
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 tasse(s) d’huile végétale
- 1 c. à thé de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de cornichons gherkins sucrés finement hachés
- 1 c. à thé de basilic thaï ou d’estragon haché
- Poivre du moulin, au goût
- PANURE:
- 4 c. à soupe de farine tout usage
- 2 œufs battus
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de paprika doux
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- Préparez la mayonnaise. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez l’huile en filet tout en fouettant sans arrêt. Lorsque la consistance est lisse, ajoutez le reste des ingrédients.
- Préparez la panure. Utilisez trois bols en mettant dans le premier la farine, les œufs battus dans le deuxième et le panko mélangé au sucre, sel, paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon et fécule de maïs dans le troisième.
- Préchauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Taillez le tofu en longs bâtonnets de 2 cm (3/4 po) de large. Asséchez-les bien sur du papier absorbant. Passez les bâtonnets de tofu dans la panure en suivant cet ordre : farine, œufs (retirez bien l’excédent) et panko. Faites frire de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Déposez sur un papier absorbant. Salez et servez avec la mayonnaise.
