Préchauffez le four à 170°C.(th.5). Dénoyautez les griottes et faites-les macérer dans le sirop. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Battez les oeufs avec le sucre et le sel, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez-y délicatement le cacao et la farine tamisés ensemble. Puis versez le beurre fondu et mélangez délicatement

Mettez la pâte dans un moule beurré et fariné puis faites cuire au four 40 mn. Laissez tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille. Fouettez la crème bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace à mi-parcours du travail. Conservez au frais. Découpez le gâteau refroidi en 3 disques(pour découper le gâteau en part égales,ficelez -le à distance égale, puis découpez en suivant la ficelle).

Répartissez sur la première moitié des cerises (réservez environ 10 griottes) avec un peu de jus de macération. Nappez du quart de la chantilly et disposez par-dessus le second disque. Renouvelez l’opération et terminez par le dernier disque. Recouvrez le gâteau de chantilly (réservez-en un peu pour la décoration) et de copeaux de chocolat, en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer.

Dans une poche à douille déposez la chantilly réservée pour la décoration, puis tout autour du gâteau, déposez des petits rochers de chantilly, décorez d’une griotte au sommet de chacun d’eux. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.