1. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé y ajouter ensuite le lait. Incorporer le cacao en poudre la farine et la levure tamisées et la cannelle. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel. Incorporer les blancs à la préparation délicatement.
2. Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé pour 35 minutes.

Préparer la chantilly :

1. Fouetter la crème lorsqu’elle est encore bien froide.
2. Astuce: afin que le récipient et le fouet soit également froid, les mettre au frigo ce qui facilitera la réalisation de la chantilly.
3. Ajouter le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir. Ajouter de la vanille et du Chanty fixe si vous en avez. Faire le montage du gâteau : Découper la génoise en 2 ou en 3 une fois qu’elle a refroidit. Imbiber du sirop de griottes (ici il est possible de mettre quelques goûtes de kirsch pour alcooliser le gâteau) Étaler une couche de chantilly, disperser quelques griottes et recommencer avec les autres couches. Déco : Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly + mascarpone et de copeaux de chocolats.