- 2 lb filet de sole (900 g)
- 4 c. à table beurre (60 ml)
- 1 gousse d'ail hachée fin
- 6 1/2 oz de grosses crevette crues, hachées grossièrement (190 ml)
- 1/4 tasse biscuit soda émiettés (50 ml)
- 1/2 tasse bouillon de poulet maison, chaud (125 ml)
- 1/2 tasse vin blanc semi-fruité (125 ml)
- 3 c. à table beurre coupé en cubes (45 ml)
- 2 c. à table fécule de maïs (30 ml)
- 1/4 tasse de lait et de crème 15%, lait et de crème 15% moitié-moitié (50 ml)
- 1 c. à table persil frais (15 ml)
- Sel au goût
- Poivre rose au goût
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Fondre les 4 c. à table de beurre, ajouter l’ail et les crevettes. Cuire 1 minute sans brunir, retirer du feu. Ajouter les biscuits soda émiettés, bien mélanger et réserver.
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Bien assécher les filets de sole. Répartir la préparation aux crevettes sur les filets; confectionner des rouleaux et les attacher avec des cure-dent. Déposer les filets dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir les filets de façon à garder la farce à l’intérieur des rouleaux.
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Verser le bouillon et le vin. Déposer les cubes de beurre sur chaque filet. Enfourner à découvert environ de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 350 °F.
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Égoutter les filets et conserver le jus de cuisson. Réserver les filets à la chaleur du four.
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Délayer la fécule dans le lait. Mettre dans un chaudron à fond épais, ajouter le persil, le sel, le poivre, la crème et le jus de cuisson. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce prenne, ajouter un peu de fécule délayée dans du lait si nécessaire. Napper les filets de cette sauce.
