1. Enfariner les filets de perche du Nil.
2. Mettre l’huile et/ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive et bien les dorer des deux côtés jusqu’à ce que la chair s’effeuille.
3. Réserver au chaud.
4. Déglacer l’huile et/ou le beurre de cuisson avec la 1/2 tasse de vin blanc sec.
5. Ajouter la tasse de crème et laisser réduire 3 minutes.
6. Ajouter le curcuma, la moutarde de Dijon, la ciboulette et les petits piments.
7. Bien remuer la sauce.
8. Verser un peu de sauce sur des assiettes chaudes. Y déposer le filet et garnir de légumes au choix.

Les filets de perche sont généralement assez gros, comptez environ 180 g par personne.