- 2 filets de perche du Nil
- huile pour la cuisson (ou moitié huile, moitié beurre)
- farine
- 1/2 tasse vin blanc sec
- 1 tasse crème 35%
- 1 c. à thé curcuma moulu
- 1/2 c. à thé moutarde de Dijon
- ciboulette (fraîche de préférence)
- petits piments rouges piquants (facultatif)
- sel et poivre au goût
- Enfariner les filets de perche du Nil.
- Mettre l’huile et/ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive et bien les dorer des deux côtés jusqu’à ce que la chair s’effeuille.
- Réserver au chaud.
- Déglacer l’huile et/ou le beurre de cuisson avec la 1/2 tasse de vin blanc sec.
- Ajouter la tasse de crème et laisser réduire 3 minutes.
- Ajouter le curcuma, la moutarde de Dijon, la ciboulette et les petits piments.
- Bien remuer la sauce.
- Verser un peu de sauce sur des assiettes chaudes. Y déposer le filet et garnir de légumes au choix.
