Porc :

1. Déposer le filet de porc dans un grand plat.
2. Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les autres ingrédients. Verser sur le porc en retournant la viande pour bien l’enrober. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer de 4 à 6 heures.
3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Retirer le porc de la marinade et réserver celle-ci.
4. Transférer le porc sur une plaque de cuisson munie de rebords recouverte de papier aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F). Badigeonner la viande de marinade 3 ou 4 fois pendant la cuisson. La retirer du four et la laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de la servir. La température interne sera alors de 70 °C (158 °F). Réserver le jus de cuisson.

Bok choys :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Y faire revenir l’ail et le gingembre pendant 30 secondes.
3. Ajouter les bok choys et la sauce soya et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et que les tiges soient tendres, mais encore croquantes.
4. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Pétoncles :

1. Rincer les pétoncles à l’eau froide et les éponger pour les assécher.
2. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle de 30-35 cm (12-14 po) de diamètre.
3. Saler et poivrer les pétoncles. Lorsque l’huile est bien chaude, les déposer délicatement dans la poêle, en s’assurant qu’ils ne se touchent pas entre eux. Les saisir 2 minutes par côté.
4. Retirer les pétoncles de la poêle et arroser d’un filet de jus de lime.

Assemblage :

1. Couper le filet de porc en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
2. Dans 4 assiettes, déposer des tranches de porc et y répartir les bok choys.
3. Garnir la viande de deux pétoncles et arroser d’un peu de jus de cuisson réservé. Servir immédiatement.